Marcus Gavius Apıcıus’un Mutfak Kültürü Hakkındaki 10 Kitabı
Flamingo ve [Papağan] için: Flamingoyu haşlayın, yıkayın ve soyun, bir tencereye koyun, kaynatmak için su, tuz, dereotu ve biraz sirke ekleyin. Bir demet pırasa ve kişniş ile pişirin ve renk vermesi için biraz seyreltilmiş şıra ekleyin. Havanda biber, kimyon, kişniş, lasar kökü, nane, sedef otu, dövün. Hurma ekleyin ve süzün, kuşu sosla kaplayın ve servis yapın. Papağan da aynı şekilde hazırlanır.
Romalıların sofraları, sabah erkenden kahvaltı (ientaculum), öğle yemeği (prandium) ve günün sonunda akşam yemeği (cena veya epulae vespertinae) olarak üç öğünden oluşmaktaydı. Kahvaltı ve öğlen yemeği sıradan öğünlerin tüketilmesi ile geçiştirilirdi. Romalılar için en önemli ve büyük öğünü akşam yemeği idi (cena veya epulae vespertinae). Akşam yemeği, her bir kısım için sunulan yemek sayısında herhangi bir sınırlama olmaksızın üç ayrı kısımdan oluşan daha resmi bir olaydı. İlk yemek (gustatio), özellikle yumurta içeren mezelerden oluşuyordu. Ana yemek (mensae primae) et, balık ve güveç yemeklerini içeriyordu. Tatlı kısmında (mensae secundae) meyveler, kuruyemişler ve kekler sunulurdu. Apicius`un De Re Coquinaria adlı yapıtında da toplanan ve yayınlanan “cena” tarifleriydi. Tüm bu tariflerin, Marcus Gavius Apicius’un, Sehriye Şahin tarafından Latince aslından çevrilen Marcus Gavius Apicius’un Mutfak Kültürü Hakkındaki 10 Kitabı adlı eserinde.
(Tanıtım Bülteninden)
