Tarihte İlk Bira Yapımı

İlk bira tahmini olarak yapımı Çinliler tarafından M.Ö. 7000 yıllarında mayalanmıştır.

Kui olarak tanımlanan bal, pirinç ve meyveden oluşan 9.000 yaşında bir Çin karışımıdır. Batıda başlaması yani Mezopotamya’da ve İran’daki Godin Tepesi yerleşiminde M.Ö. 3500 yıllarına gider. Hatta Sümer’de (güney Mezopotamya) çok daha erken bir tarihte yapılmış olması muhtemeldir. Godin Tepe’sinde bulunan bazı kanıtlar bira üretiminin M.Ö. 10.000 olarak yorumlanmıştır.

Ekmek yapımında kullanılan ve fermente edilen tahıllar yoluyla tesadüfen oluştuğunu iddia eden bazı bilim insanları bulunurken, bazı bilim insanları da bira yapımının ekmekten önce geldiğini ve bilinçli olarak sarhoş etme amacıyla üretildiğini yazar.

Max Nelson (Tarih bilimci) bununla ilgili şöyle yazmıştır.

Meyveler çoğunlukla yabani mayanın etkisiyle doğal olarak fermente olur ve ortaya çıkan alkollü karışımlar hayvanlar tarafından sıkça aranır ve bundan zevk alırlar. Neolitik Dönem’de çeşitli bölgelerdeki tarım öncesi insanlar, kuşkusuz benzer şekilde bu tür fermente meyveleri aradılar ve muhtemelen açık havada bırakıldığında ilginç bir fiziksel etkiye (yani sarhoş edici) sahip olacaklarını umarak yabani meyveler bile topladılar.

Birayı bilmeyen, iyiyi de bilmiyordur.

– Sümer Atasözü

Günümüzde içmek fiilinin İtalyancadaki karşılığı olan ‘Bere’den türetilen birra (mayalanmış arpa içkisi’, dilimize bira olarak geçer. İngilizce de kullanılan ‘Beer’ sözcüğünün de kökeni ‘bere’ idir.

Mısır, buğday, darı, arpa gibi tahıllardan üretilen bira’ya Mısır’da arpa tahılından üretilen %1 oranında alkol içeren boza da dahildir.

Örneğin Mezopotamya’da çok tüketilmesinin nedeni lezzeti yada besleyici olması değil normal içme suyuna göre daha sağlıklı olmasıdır. Bundan dolayı Sümerler sıvı ihtiyacını karşılamak için bolca bira tüketiyorlardı.

Tanrıların İçkisi Bira

Sümer Bira Tanrıçası Ninkasi ve İlahisi

Akan sudan
doğmuş, Ninhursag şefkatle bakmış,
Akan sudan
doğmuş, Ninhursag şefkatle bakmış,

Şehrini kutsal gölün yanında kurduktan sonra, senin
için büyük duvarlarını bitirdi,
Ninkasi, kentini kutsal gölün yanında kurduktan
sonra, Duvarlarını senin için bitirdi,

Baban Enki, Lord Nidimmud,
Annen Ninti, kutsal gölün kraliçesi.
Ninkasi, senin baban Enki, Lord Nidimmud,
Annen kutsal gölün kraliçesi Ninti.

Hamuru [ve] büyük bir kürekle
işleyen, Çukurda karıştıran, tatlı aromalı bappir,
Ninkasi, hamuru [ve] büyük bir kürekle işleyen, Çukurda
karıştıran, [tarih] ile bappir – tatlım,

Bapiri büyük fırında pişiren sensin, Kabuklu
hububat yığınlarını sıralayan,
Ninkasi, büyük fırında bappiri pişiren sensin, Kabuklu
hububat yığınlarını sıralayan,

Yerdeki maltı sulayan sensin
Soylu köpekler hükümdarları bile uzak tutar,
Ninkasi, yerdeki maltı sulayan sensin,
Soylu köpekler hükümdarları bile uzak tutar,

Maltı kavanoza batıran sensin,
Dalgalar yükselir, dalgalar düşer.
Ninkasi, maltı kavanozda ıslatan sensin,
Dalgalar yükselir, dalgalar düşer.

Pişmiş püreyi büyük kamış hasırlara
seren
sensin , Serinlik galip gelir, Ninkasi, büyük kamış hasırların üzerine pişen püreyi yayan sensin,
Serinlik galip gelir,

Büyük tatlı şırayı iki eliyle tutan sensin,
Bal [ve] şarapla [onu]
demleyen (Sen tatlı şıradan kaba)
Ninkasi, (…)(Sen kaba tatlı şıra)

Hoş bir ses çıkaran filtreleme kazanını,
büyük bir kollektör kazanının üzerine uygun şekilde yerleştirirsiniz.
Hoş bir ses çıkaran filtreleme kazanı Ninkasi,
geniş bir kollektör kazanının üzerine uygun şekilde yerleştirirsiniz.

Toplayıcı fıçının süzülmüş birasını döktüğünüzde
Dicle ve Fırat’ın hücumu [gibidir].
Ninkasi, toplama fıçısının süzülmüş birasını döken sensin,
Dicle ve Fırat’ın hücumu [gibidir].

İlahinin çeviri Miguel Civil tarafından yapılmıştır.