Bira Neden Dünyanın En Sevilen İçeceğidir?

Bira ve Kültür: Toplulukları Birleştiren İçecek.

Münih’in yıllık Oktoberfest gezisi birkaç garantiyle birlikte gelir. Bol miktarda yiyecek olacak: sosisler, pişmiş krakerler, sert lahana turşusu ve tereyağlı erişte. Kalabalık çeken, erkekler için uzun çoraplar ve kadınlar için dirndl’ler (gövdeli Bavyera elbiseleri) giymiş kostümlü konuk kalabalığına ev sahipliği yapacak. Müzik ve geçit törenleri sürekli eğlence sağlayacak. Ve en önemlisi: bira olacak.

Geçmişi 1810 yılına dayanan hasat festivali, Veliaht Prens Ludwig ve Prenses Therese’nin nikahları anısına başlatıldı. Marzen adı verilen geleneksel bira, mart ayında bol miktarda üretilip yaz boyunca tüketiliyordu. Kutlayıcılar birayı Oktoberfest’te tamamladılar.

Bugün iki hafta süren etkinlik, yılda 7 milyon litreden fazla soğuk madde tüketen yaklaşık 6 milyon ziyaretçiyi çekiyor. Münih Oktoberfest’te yalnızca altı yerel bira üreticisinin bira satmasına izin veriliyor: Hacker-Pschorr, Paulaner, Löwenbräu, Hofbräu, Spaten ve Augustiner. New York Times eleştirmeni Eric Asimov 2008’de festivali ziyaret ettiğinde şöyle yazmıştı: “İyi bir Oktoberfest birası denge ve bütünleşmenin bir şaheseridir, abartılı olmadan lezzetlidir.” konuşmaya müdahale etmeden ilgiyi artırın. Dünyanın en büyük bira festivali Münih’e yüklü miktarda para kazandırıyor. Biraları tatmak için gelen turistlerin kalacak yerlere, diğer restoranlara para harcamaya ve dolaşmak için taksilere ihtiyacı var. Bu tür harcamaların kente yılda 1 milyar avroyu aştığı belirtiliyor. Ancak biranın Münih üzerindeki etkisi izole değil. Bira, zamanın başlangıcından bu yana insanların topluluklarıyla birleşme ve etkileşim kurma şeklini etkiledi.

İnsanlar binlerce yıldır birayla (ve diğer içkilerle) kutlama yapıyorlar. Arkeologlar insan uygarlığının kökenlerinin izini sürdüklerinde toplulukların alkole odaklandığını buldular. Türkiye’nin güneydoğusundaki 10.000 yıldan daha eskiye tarihlenen Göbekli Tepe bölgesi, antik şölen alanlarında bira üretiminin kanıtlarını gösteriyor. Alman Arkeoloji Enstitüsü’nden arkeolog Oliver Dietrich, WordsSideKick.com’a şunları söyledi: ‘Alkollü içeceklerin üretimi ve tüketimi, sosyal grupların uyumunu kolaylaştıran ziyafetlerde ve Göbekli Tepe örneğinde kolektif çalışmanın organize edilmesinde önemli bir faktördür.’

İnsanlar kadeh kaldırmak için bir araya geldiklerinde bir topluluk oluştururlar ve bu da kişinin sağlığına iyi gelebilir. Bira savunuculuğu grubu Campaign for Real Ale (CAMRA) tarafından yürütülen yakın tarihli bir araştırma, düzenli bir sulama deliğine sahip olmanın sosyal becerileri geliştirmeye yardımcı olduğunu ve bunun da genel yaşam memnuniyetini artırdığını buldu. Araştırmaya göre, yerel ya da topluluk tipi bir pub ya da bara patronluk taslayan kişilerin yakın arkadaşlarından oluşan daha geniş bir destek sistemi vardı; bu da onların başkalarına daha fazla güvenmeleri ve toplulukla daha fazla ilgilenmeleri anlamına geliyordu. yerel bar (içki içmeyen müşteriler, ibadet yeri veya spor salonu gibi sosyal alanlarda topluluk bulabilirler). Arkadaşlık ve topluluk, sağlık ve refahta önemli faktörlerdir; birçok çalışma, güçlü sosyal bağlarla daha iyi sağlık arasında doğrudan korelasyon olduğunu göstermiştir.

‘Ancak arkadaşlık kurmak ve sürdürmek yüz yüze yapılması gereken bir şeydir; Çalışmayı yöneten evrimsel psikolog Oxford Üniversitesi’nden emekli profesör Robin Dunbar, ‘dijital dünya bunun yerini tutamaz’ diyor.

‘Sosyal yaşamımızın yüz yüze olmaktan ziyade çevrimiçi olma eğiliminin arttığı göz önüne alındığında, insanların eski arkadaşlarıyla buluşabileceği ve yeni arkadaşlar edinebileceği rahat ve erişilebilir mekanlara sahip olmak her zamankinden daha gerekli hale geliyor.’

Peki bira neden şarap veya likörle karşılaştırıldığında bu kadar ortak bir biradır? Diğer içeceklere göre ons başına çok daha az alkol içeren bira, ölçülü bir içecek olabilir. Farklı alkol türleri, duyguları benzersiz şekillerde tetikler ve soğuk bir bira bardağıyla gelen duygular, ‘duble yap’ diyerek geçirilen bir geceden daha olumlu bir bar deneyimine yol açabilir. British Medical Journal’ın BMJ Open dergisinde 2017 yılında yayınlanan bir araştırma, bira içenlerin kendilerini içki ve şarap içen bar müdavimlerine göre daha az enerjik ve daha az seksi hissettiklerini, ancak biranın dışarıda geçirilen kötü bir gecenin olumsuz yanlarını daha az getirdiğini buldu. Çalışmada 21 ülkeden 26.000’den fazla katılımcıyla anket yapıldı ve tüm katılımcılar, çalışma için her alkol türünden örnekler aldı. Bira severler, alkollü içki içenlere göre çok daha az saldırgan hissettiler; katılımcıların neredeyse üçte biri sert alkol içerken, %7’den azı böyle oldu. Ve bira içenlerin yalnızca %17’si hasta hissettiğini belirtirken, içki içenlerin neredeyse %48’i hasta hissettiğini bildirdi. Bu rakamlar, sosyal etkinliklerde içki içmek söz konusu olduğunda biranın çok yönlü bir seçenek olduğunu gösteriyor ve biranın neden Amerikalılar için en popüler içecek olduğunu açıklayabilir. Her 10 Amerikalı yetişkinden 6’sından fazlası alkol kullanıyor ve bu insanlar arasında bira sürekli olarak açık bir favori. 2017 Gallup anketinde katılımcıların %40’ı birayı, %30’u şarabı ve %26’sı likörü tercih etti. Sadık bira içicisi Kraliçe I. Elizabeth’in sarayındaki tüm erkekleri geride bırakabileceği bildirilse de, bira erkekler arasında kadınlardan çok daha popüler bir içecek olmuştur. Aynı anket, ankete katılan erkek içicilerin %62’sinin, kadınların ise %19’unun bira seçtiğini ortaya çıkardı. Erkekler arasındaki popülerliğin Amerika’nın en sevdiği eğlencelerden biriyle ilgisi olabilir: spor.

Birçokları için stadyumda plastik bardakta bira içmek Amerika’nın yapacağı bir şeymiş gibi geliyor. Minnesota Üniversitesi’nde yapılan bir araştırmaya göre taraftarların %48’i spor etkinliklerinde içki içiyor. İçki içtiğini bildiren hayranların yalnızca %18’i arka kapıya bindi, ancak arka kapıdan çıkanların %82’si en az iki alkollü içki içti. Yakın zamanda yapılan bir Harris anketi Amerikalılara belirli sporlardan bahsedildiğinde akıllarına hangi içeceğin geldiğini sordu. Bira, %75’i futbolla, %70’i ise beyzbolla ilişkilendirilerek altın madalyayı aldı. Açıkçası spor endüstrisi bira distribütörleri için kritik öneme sahiptir. Anheuser-Busch InBev, Bud Light’ı 2022 yılına kadar ligin bira sponsoru yapmak için 2011 yılında NFL ile 1,4 milyar dolarlık bir anlaşma yapmıştı. Diğer markalar ligde reklam verebilse de, NFL kalkanını reklamlarında ve logolarında yalnızca Bud Light kullanabilir. Ligin 32 takımının her biri kendi kutularında. Şirket benzer bir kurulum için Major League Baseball’a yılda yaklaşık 40 milyon dolar ödüyor. Bira holdinglerinin Amerikan sporlarına bu kadar çok para akıttığı göz önüne alındığında, ulusun birayla bu kadar uzun süredir devam eden bir aşk ilişkisine sahip olması şaşırtıcı değil.

‘İyi bir meyhane ya da han kadar mutluluğun üretilmesini sağlayan, insan eliyle yapılmış hiçbir şey henüz yoktur.’ Samuel Johnson 1776’da bunu yazdığında bir şeyin farkındaydı. Bir bira içmek için bir araya gelmek, bir topluluk duygusu yaratmaktan çok daha fazlasını yaptı; fiziksel olanları sürdürmeye yardımcı olur. Şehir planlamacıları, yerel bar ve pubların bir mahalleye dahil edildiklerinde benzersiz bir sosyal değer taşıdığı konusunda hemfikirdir. Sürdürülebilir toplulukların temel unsurlarından biri ‘üçüncü bir alanın’ varlığıdır. Sosyolog Ray Oldenburg tarafından türetilen bu terim, ‘arkadaşlığın ve neşenin gerçekleştiği, ev dışında (“birinci” alan) ve iş dışında (“ikinci” alan) arkadaşlıktan keyif alabileceğimiz yerleri ifade eder.’ Bu fiziksel konumlar sosyal hiyerarşileri dengeler ve bağlantıların kurulmasına yardımcı olur. ‘Ne aileniz ne de iş arkadaşınız olduğunuz ama yine de bu iki alanın değerlerinin, ilgilerinin, dedikodularının, şikayetlerinin ve ilhamlarının kesiştiği bir yer. İş ve ev yapılarından en az bir adım uzakta, daha rastgele ama yine de kimlik ve bağlantı duygusunu besleyecek kadar tanıdık bir yer. Bir topluluk geliştirme danışmanı olan Mike Hickey, Shelterforce için yazdığı ‘(Gürültülü, Kokmuş) Barlara Övgü’ başlıklı makalesinde, beklenmedik ve sıradan olanın aşıp karıştığı, hem olasılıkların hem de rahatlığın olduğu bir yer,’ diye yazdı. -yayının planlanması. “Ve 10 olaydan dokuzu, bu bir bar.” Hickey, kitapçılar ve kafeler gibi ortak üçüncü alanlar arasında barların, düşük gelirli ve mavi yakalı müşteriler için benzersiz bir seçenek sunduğunu açıkladı. ‘Barlar, aşırı kalabalık bir apartman dairesinden, bakımsız bir çatı katından veya kirli bir işten uzaklaşmak için bir yer sunarak dağınık bir şekilde çalışıyor’ diye yazdı. ‘Bunlar, çok az şeyi olan birinin tempo değişikliği için gidebileceği bir yer.’

En yaygın olarak kullanılan yeşil derecelendirme sistemi olan LEED’deki (Enerji ve Çevresel Tasarımda Liderlik) beyinlerden bazıları, üçüncü bir alan olarak barın bir topluluk varlığı olduğu konusunda hemfikirdir. ABD’de mahalle sürdürülebilirliğinin başlıca değerlendiricilerinden biri olan Mahalle Gelişimi için LEED’in kurucu ortağı ve Doğal Kaynaklar Savunma Konseyi’nde Sürdürülebilir Topluluklar ve Akıllı Büyüme programının yöneticisi Kaid Benfield, Citylab makalesinde şunu yazdı: ‘Neden bir İyi Bar Sürdürülebilir Topluluklar İçin Şarttır’, ‘mahallelerimiz ne kadar eksiksiz olursa, mal, hizmet ve olanaklar aramak için o kadar az seyahat etmek zorunda kalırız.’ Ve daha az seyahat, daha az emisyon anlamına gelir; bu da sürdürülebilirliğin önemli bir faktörüdür. Ancak başka kritik unsurlar da var. Benfield, “İnsanlar barlarda takılmaktan hoşlanıyor ve özellikle evlerine yürüme mesafesindeyse, alkollüyken araba kullanmanın getirdiği çok ciddi riskleri de azaltabiliriz’ diye yazdı.

Bira içme şeklimiz gelişiyor. Bira severler köşedeki barın ötesine geçerek yerel bira fabrikasına doğru genişliyor. Nielsen tarafından desteklenen, butik bira sektörüyle ilgili 2017 yılında yapılan bir araştırma, bira fabrikasının meyhanesine yapılan ziyaretlerin %30’unun bara yapılan ziyaretlerin yerini aldığını gösterdi. Bağımsız Bira Üreticileri Derneği’nin genel müdürü Mike Benner, ‘Üyelerimizin büyük bir yüzdesinin artık meyhaneleri var ve yerel topluluklar için barlar kadar önemli hale geliyorlar’ diyor. ‘Bunlar her zaman vardı ama geri dönüyorlar çünkü bugün tüketiciler bağımsızlık ve yerel bira fikrine fazlasıyla meraklılar.’ Genişleyen butik bira endüstrisi, 2014 yılında ABD ekonomisine 55,7 milyar dolar katkıda bulundu. Brewers Association ticaret grubundan Bart Watson’a göre, Amerikalıların %80’i bira fabrikasının 10 mil yakınında yaşıyor.

Başarılı bir bira fabrikası veya bira işi, topluluğa kazançlı bir katkıdır. Oktoberfest için Münih’e seyahat eden turistler gibi, dünyanın her yerindeki içki içenler de seyahat edecek ve bir bira içmek için para harcayacak. New York’tan gelen son veriler, 2013 yılında eyaletteki butik bira fabrikalarına 3,66 milyon kişinin gittiğini ve bu içecek için 450 milyon dolar harcadığını gösterdi. North Carolina Craft Brewers Guild’in eski müdürü Margo Metzger’e göre, ertesi yıl butik bira, Kuzey Carolina için 1,2 milyar dolar ve 10.000 iş yarattı. O zamanlar eyalette 100’den biraz fazla bira fabrikası vardı; bu sayı o zamandan beri iki katından fazla arttı. Metzger, 2017’de Curbed’e şunları söyledi: ‘Tüm hayatımı burada geçirdim ve aniden Rocky Mount ve Tarboro gibi Kuzey Carolina’nın unutulmuş doğu kasabalarındaki bira fabrikalarını görüyorsunuz’. ‘Bu, insanlara bir meyhane ve orada yaşamak istemeleri için bir neden veriyor’ dedi. . Ancak daha da önemlisi, insanların kendilerini alakalı bir yerdeymiş gibi hissetmelerini sağlar. Bu, onlarca yıldır duydukları, solmaya yüz tutmuş bir kasabaya dair eski hikayenin ötesinde, yeni bir şey.’

Kadim atalarımız tahılı biraya fermente etmeye karar verdiklerinde bir şeyin farkındaydılar. İster bir spor stadyumunda bardaklar üzerinde buluşuyor olalım, ister yerel bir su birikintisinde şişeler ya da gelecek vaat eden bir butik bira fabrikasında bardaklar üzerinde buluşalım, bira içmek için bir araya gelmenin kültürleri birbirine bağlamada ve topluluklar oluşturmada uzun süredir devam eden bir rolü vardır. Frank Zappa anılarında ‘Biranız ve havayolunuz olmadığı sürece gerçek bir ülke olamazsınız’ diye yazmıştı. ‘Bir çeşit futbol takımınız ya da nükleer silahınız varsa işe yarar ama en azından bir biraya ihtiyacınız var.’

Bu yazı time.com sitesinde 1 Ekim 2018’de COURTNEY MIFSUD tarafından İngilizce yazılmıştır.