Bilim insanları dev yapay et parçası üretmeyi başardı

Bilim insanları, yapay et üretiminde rekor büyüklüğe ulaştı.

Japonya’daki Tokyo Üniversitesi araştırmacıları, şimdiye kadar laboratuvar ortamında geliştirilen en büyük yapay et parçasını ürettiklerini duyurdu. Bu gelişme, sürdürülebilir gıda teknolojileri adına önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.

Nugget büyüklüğünde yapay et üretildi

Yapılan açıklamaya göre, üretim sürecinde tavuk kas hücreleri kullanıldı. Sonuç olarak 7 cm uzunluğunda, 4 cm genişliğinde ve 2.25 cm kalınlığında, yaklaşık 11 gram ağırlığında bir et parçası elde edildi. Boyutu itibariyle bu parça, bir nugget‘a oldukça yakın.

Yapay dolaşım sistemiyle desteklendi

Bu büyüklükte et üretmek için bilim insanları, yapay bir dolaşım sistemi tasarladı. Hücrelere oksijen ve besin taşımak için içi boş lifler kullanıldı. Böylece kalın doku içinde hücrelerin canlı kalması sağlandı. Bu yöntem, laboratuvarda daha önce genellikle küçük ve kıyma benzeri parçalar halinde üretilen etlerden farklı bir yapı ortaya koydu.

Gerçek et dokusu taklit ediliyor

Yeni sistem sayesinde, tavuk göğsü ya da but gibi gerçek et dokularının laboratuvarda taklit edilmesi artık mümkün olabilir. Araştırmacılar bu yöntemle daha doğal görünümlü ve dokulu yapay etler geliştirmeyi hedefliyor.

Yenilebilir lifler ve baharatlı et planı

Şu anki sistemde kullanılan içi boş lifler elle çıkarılıyor. Ancak gelecekte yenilebilir selüloz lifler kullanılarak bu aşamanın ortadan kaldırılması planlanıyor. Bu sayede etin dokusu çeşitlendirilebilecek ve işleme süreci kolaylaşacak.

Ayrıca bilim insanları, ete çinko, selenyum gibi mineraller ekleyerek besin değerini artırmayı ve baharatlı nugget gibi tatlandırılmış ürünler üretmeyi de hedefliyor.

Ticari üretim için zaman gerekiyor

Projenin başındaki Profesör Shoji Takeuchi, daha büyük et parçaları için yapay kan benzeri sistemlerin geliştirilmesi gerektiğini belirtiyor. Takeuchi’ye göre yeterli yatırım sağlanırsa bu ürünler önümüzdeki 5 ila 10 yıl içinde piyasada yerini alabilir.

İlk etapta maliyetin geleneksel tavuk üretiminden yüksek olacağı öngörülse de, zamanla bu teknolojinin ölçeklenerek daha erişilebilir hale gelmesi bekleniyor.

Kaynak : nbcnews